我在灰鹅酒厂学到的 5 件事

酒庙和杜松子酒屋，每个都致力于庆祝和提升一种酒。一路走来，伏特加已成为一个战场，不止一位身穿背心的调酒师反对它作为酒吧清洁工以外的任何东西。还有一些人（我也包括在这个阵营中）认为，在酿酒大师的手中，伏特加可以制作出杀手级的鸡尾酒画布：干净、灵活，并且在味道上受到其成分的微妙影响。

在过去的几年里，由于我被关于优质伏特加的论调所吸引，我采访并参观了许多因其工艺而备受推崇的国内供应商（德克萨斯州的 Tito's 和 Dripping Springs，Death's Door威斯康星州），但直到最近由 Grey Goose 主持的一次新闻旅行之前，我从未与大人物（又名有广告牌的品牌）联系过。三天来，我跟踪了灰鹅从收获到装瓶到包装的生产过程，并为任何对美国最畅销的“超优质”伏特加背后的世界感兴趣的人整理了一本快速入门书。如何制作法国棕色黄油土豆

1. Grey Goose 在法国制造，专为美国消费者而设计。

1997 年，饮料企业家西德尼·弗兰克决定建立一个高端伏特加品牌时，他选择在他的目标饮酒者——美国人——与奢侈品联系在一起的地方这样做。他在巴黎北部的 La Vallee de l'Oise 建立了一家酿酒厂，并在法国高端烈酒的代名词 Cognac 建立了一家装瓶厂。在这里，他聘请了 Grey Goose 的 Maitre de Chai 或酒窖大师 Francois Thibault，这是 Thibault 在制作干邑期间获得的头衔。Thibault 设计了以法国为中心的生产流程，选择基础材料、水和人员来打造适合美国人口味的烈酒。

从里面的液体到印在玻璃上的墨水，一切都是在国内制造的，每天，工厂各个岗位的工人都坐在品酒室里对产品进行评估。当被问及法国人是否对 Grey Goose 采取了与美国人相比的任何措施时，Thibault 笑着指着工厂的品酒室：“美国人更喜欢它，但法国人也喜欢它。我们从不缺少志愿者。 "

2. 完全以小麦为基础。

伏特加可以由任何可发酵的材料制成。有由土豆、葡萄、黑麦和包括大麦在内的混合谷物制成的商业伏特加酒。Grey Goose 使用来自法国北部粮食产区皮卡第 (Picardy) 的软冬小麦，该地区通常被称为国家的粮仓。这种特殊的小麦品种在秋季播种，夏末收获。该公司从当地农民的小集体中采购谷物。一般来说，与其他基础谷物相比，小麦伏特加的质地最柔软——Grey Goose 背后的人还认为，他们成品的特征也带有皮卡第风土的印记。

3. 它由少于 20 名员工进行研磨和蒸馏。

全世界的灰鹅供应来自瓦莱河谷的磨坊和酿酒厂，当我参观时，该工厂共有 17 人。这是一个小而专注的操作：小麦粒通过卡车运来，称重并分析淀粉含量，然后研磨（四倍以上）成细小麦粉。然后面粉进行“糖化”，其中淀粉转化为葡萄糖，在发酵过程中为酵母提供燃料。由此产生的“小麦醪”进入级联发酵过程。当酵母将糖转化为酒精时，它会在六个罐中搅拌，留下 10% ABV 的“酒”，然后通过一个巨大的蒸馏柱蒸馏成 96% ABV 的烈酒。

4. 它与干邑的水混合。

询问任何伏特加蒸馏器（或任何蒸馏器，真的）是什么让他们的精神脱颖而出，他们首先会指出基础材料及其来源，然后是供水。（例如，Dripping Springs vodka 继续命名该公司以纪念其来源）。Grey Goose 从干邑大香槟区的一口 500 英尺深的井中取水；几个世纪以来，它已经通过石灰石过滤，并在它被运往邻近城镇 Gensac 的装瓶厂的那一天被提取出来。与一些重视 H20 矿物质含量的新工艺伏特加制造商不同，Grey Goose 竭尽全力去除水中的所有矿物质含量，然后再将其混合到成品伏特加中。

5. 水果风味来自实际水果。

与大多数主要的商业伏特加生产商一样，Grey Goose 的品牌延伸超出了其经典配方，即四种水果品种：橙子、梨、柠檬和黑樱桃。在这种情况下，注入基本伏特加酒中的水果风味实际上来自水果（除了橙子，来自佛罗里达州，其他都来自法国。）柠檬来自南部的芒通；梨来自卢瓦尔河谷；黑樱桃来自法国巴斯克地区的伊察苏村。

整个水果被运送到格拉斯的一家香水店（一个致力于香水和香精制造的法国公社），在那里提取香精和香气，然后作为精油运回干邑的 Grey Goose，然后与经典配方混合。