在我前往各个葡萄酒产区的短途旅行中，我已经多次接受有关法国葡萄酒精美方面的教育，但这次干邑之旅将是一次深入的研究。本质上，我要去干邑学院！
我必须承认，当 Visit French Wine 让我报道干邑地区时，我脑海中立刻浮现出老人抽雪茄和 Busta Rhymes 的景象。
但是在考虑了大约十五秒钟的旅行之后，我意识到我对干邑一无所知。我什至不记得品尝过以葡萄为基础的烈酒。在我前往各个葡萄酒产区的短途旅行中，我已经多次接受有关法国葡萄酒精美方面的教育，但这次干邑之旅将是一次深入的研究。本质上，我要去干邑学院！
在为期六天的旅行中，我参观了四家干邑酒庄 { Courvoisier、Camus、Martell 和 Rémy Martin }，看到了在桶厂工作的制桶匠，走过葡萄园，参观了两个博物馆 {Le Musee des Arts du Cognac 和 Espace Découverte en Pays du Cognac}。不过，像大多数法国人一样，干邑并不简单。有悠久的历史、传统和必须遵守的规定。
干邑的历史
干邑地区的葡萄园可以追溯到罗马人控制该地区的 3 世纪。穿过干邑的夏朗德河带来了贸易，尤其是来自北欧国家的盐。
随着荷兰船只沿河移动，该地区的葡萄酒在 13 世纪越来越受欢迎。在 16 世纪，由于生产过剩，葡萄酒的质量受到影响。由于无法承受长途海上航行，荷兰人开始蒸馏这种葡萄酒，将其制成brandewijn {烧酒}。
在 17 世纪初，双重蒸馏将葡萄酒转化为 eau-de-vie {法语中的“生命之水”}，其浓度更高，因此运输成本更低。人们还发现，在木桶中陈酿可以改善口感。
在 18 世纪，许多盎格鲁-撒克逊人来到干邑并建立了生命之水酒庄，其中一些仍在营业。19 世纪后期，根瘤蚜毁坏了大部分葡萄园。在 20 世纪，对这种疾病有免疫力的美国砧木被用来在该地区重新种植白玉妮葡萄。
也是在这段时间，干邑被认定为受控原产地名称{AOC}，这意味着只有在该地区生产的白兰地才有权利被贴上干邑的标签。
如今，这种烈酒出口到 160 多个国家，其中仅 2% 的产量留在法国。干邑的前三大市场包括美国、中国和俄罗斯，美国是最大的消费国，但中国人购买最昂贵的瓶子。
干邑白兰地的生产
如前所述，干邑具有AOC {Appellation d'Origine Contrôlée} 的区别，并受到严格监管。不仅葡萄必须在干邑中种植，而且烈酒也必须使用标准方法在产区中生产。
干邑划界区位于巴黎西南部，波尔多以北，阿基坦盆地以北，包括奥莱龙岛和雷岛。
该产区的面积超过一百万公顷，葡萄园面积约为 75,000 公顷。几乎所有种植的葡萄都用于制造干邑。
划定区域有六个葡萄园{种植区}：大香槟区、小香槟区、边界区、Fins Bois、Bons Bois 和 Bois Ordinaires。
面积是根据土壤特征确定的。这两个香槟产区因其白垩、石灰石含量而得名，这与香槟地区的土壤相似。一些酒庄生产一种称为优质香槟的产品，这种产品是通过将至少 50% 的大香槟与小香槟混合制成的。Borderies是最小的葡萄园，只有约 4,000 公顷。
三个 Bois crus 的土壤与香槟相似，但更多的是红色。
在整个干邑地区，约有 5,000 名葡萄酒商种植白葡萄，其唯一目的是生产白兰地。Ugni Blanc 是迄今为止最受欢迎的，但Folle Blanche和Colombard的种植数量也有限。机器{在法国很少见}进行收割，通常是在葡萄最成熟的十月。收获后，葡萄被压榨并开始发酵。
作为AOC规定的一部分，连续螺旋压榨和添加糖是非法的。此外，发酵酒必须在次年3月31日前蒸馏完成。
