见面可爱而言，这个非常特别。想象一下场景：华盛顿州酿酒厂创始人马特·霍夫曼 (Matt Hofmann) 痴迷于泥煤，他正在寻求开办一家麦芽厂。在酿造泥煤美国单一麦芽威士忌的过程中，他探索并用尽了所有选择。
简而言之，整个美国没有一家麦芽厂具备生产泥炭麦芽大麦的能力，也就是说，麦芽是在窑炉中用泥炭缓慢燃烧的芳香烟雾干燥的。他没有继续从苏格兰进口这种珍贵的草皮，而是决定单干，用当地的泥炭自己制作。他需要的是一些大麦种植者，所以他去一个农业会议上寻找一些。
“我们当时正在午休，坐在一些公共野餐桌旁，向另一边的人们介绍了自己，”他回忆道。“不是开玩笑，他们说他们来这里是为了创办一家麦芽公司。我向你发誓事情就是这样发生的。他们在那里是因为他们刚刚在车库里创造了这台试验机器。”
这很重要。在霍夫曼与初出茅庐的麦芽制造商合作之前，美国供应泥炭麦芽的基础设施为零，因为泥炭——曾经在苏格兰和爱尔兰威士忌中无处不在，尽管现在最著名的是艾雷岛的酿酒厂使用——传统上并不具有特色。在池塘对面的威士忌酿造中。当然，如果您是一位对您居住的地方及其当地农产品充满热情的制作人，那么这就是一个问题。
“韦斯特兰的整个想法是创造比我们更大的东西。拥有太平洋西北地区风格的单一麦芽威士忌，”霍夫曼继续说道。问题是，如果您从其他地方购买泥炭麦芽，或者使用豆科灌木等其他熏制技术，那么酿酒师就会错过这种地方感。泥炭是由周围景观经过数万年形成的，带有一个地区的指纹。在附近的麦芽厂使用当地的泥炭来熏制大麦，“绝对是这个想法的核心部分”。
这种可爱的邂逅为他梦想成真铺平了道路：100％美国风土驱动的单一麦芽威士忌。
克服泥炭问题
霍夫曼有办法将他的麦芽泥炭化。而且，奇迹般的是，他已经找到了泥炭来源。“这不是一个在桌子上展开的大地图的浪漫故事，”他开始说道。“我们实际上发现华盛顿州有 50,000 英亩的泥炭地。但只有一处沼泽允许你采摘它。” 碰巧，这里距离酿酒厂很近。但它位于湖底。
输入环境问题。现在人们普遍认为泥炭沼泽是一个巨大的碳储存库，更不用说为各种动植物提供专门的栖息地了。出于任何原因排干沼泽和切割泥炭“草皮”（园艺用途是迄今为止全球最常见的）都会对环境产生影响，其严重程度可能因之前、期间和之后的土地管理方式而异。有趣的是，韦斯特兰当地泥炭沼泽的性质意味着它的影响力要小得多。
“收获泥炭有两个问题，”霍夫曼解释道。“它们都与同一件事有关，那就是沼泽地形的排水。当你从沼泽中抽干水时，所有依赖水生存的东西都会死亡。第二部分是，所有死去的东西都会开始分解——无论你是否燃烧泥炭，都会向大气中释放大量二氧化碳和甲烷。”
这是一幅惨淡的画面。确实，排水泥炭沼泽是有争议的。“这个沼泽的好处是他们不会排干它。他们不能。它位于泉水之上。” 泥炭没有像我们习惯看到的那样被切割，而是被有效地从湖底舀起来。“它有 30 英尺深，里面什么也没有，”他继续说道。“我们每年只使用两个半立方码的泥炭。沼泽完好无损，我们只拿我们需要的东西。”
