没喝过马爹利，你就不懂干邑

　　讲到干邑,就要从干邑酿造原料葡萄说起。

　　干邑的酿造原料与葡萄酒相同,不同的葡萄原料有着不同的优势。适合酿造干邑的有许多,白玉霓、鸽笼白、白福尔、福丽酿、蒙蒂勒、和赛美蓉都能成为干邑的原料,但最重要的是白玉霓(Ugni Blanc),占比高达98%。该品种抵御根瘤蚜虫病的能力强,成果优质,故被各大酒庄广泛使用,而只有种植在干邑地区的葡萄,酿制出来的白兰地才能被称为“干邑”,那么干邑的产区有哪些呢?

干邑产地是白兰地身份的象征

　　虽然干邑只能来自法国的干邑产区,但具体来自哪个子产区还是有品质上的区别的。19 世纪中期,亨利•高更(Henri Coquand)根据不同地区生产的“生命之水”的品质,提出了基于土壤分级的概念,因此,干邑产区被细分为 6 大子产区(也叫作 Cru),分别为:大香槟区(Grande Champagne)、小香槟区(Petite Champagne)、宝德区(边缘区-台译,Borderies)、优林区(Fins Bois)、良质林区(Bons Bois)和普通林区(Bois Ordinaires 或Bois a Terroirs)。

　　其中,最优质的产区仅有四个,分别是宝德区(边缘区,台译)、大香槟区、小香槟区、优林区。各区产出的味道的香味都各有特色:

　　1)宝德区(边缘区)

　　•产量最少、面积最小的产区(5%~6%)

　　•马爹利占据该区域50%的产量

　　•口感圆润、醇厚而略带紫罗兰花香

　　2)大香槟区

　　•花香为主导,香气绵密持久

　　3)小香槟区

　　•品质接近大香槟区出产,细腻度高

　　4)优林区

　　•圆润,带有水果香味

　　马爹利所有的干邑都取自这四个优质产区。而马爹利蓝带更是选用全球仅5公顷面积的宝德区葡萄为原料酿造,以200种、最老陈年达25年之久的“生命之水”调配出优雅,圆润和层次丰富的特性。

　　马爹利干邑酒窖中存放的上千种“生命之水”,通过酿酒师对各种“生命之水”的调配,创造出各款不同香气和层次感的干邑,可以满足不同场合和需求的人士选择。

酿造工艺上的一点小坚持,造就干邑非凡品质

　　干邑作为白兰地的一种,其酿造工艺遵循传统白兰地的蒸馏方法,经过两次蒸馏,萃取出70%酒精浓度的原液,俗称“生命之水”。但相同的酿造工艺中,因采用不同的技法和手段,酿造出的干邑品质也会有所不同。

　　与普通干邑制作不同的是,马爹利会去除葡萄渣(酒泥)进行蒸馏,无形中减产10%,使得马爹利的干邑比其他品牌更加浓缩和珍贵,口感也更为顺滑。将两次蒸馏过后的“酒头”和“酒尾”保留下来,再次加入葡萄酒原液进行蒸馏,从而获得比其他干邑品牌更为丰富的香气。使用树龄更老、产量更少、纹理更精细的橡木桶进行陈酿,也让马爹利的干邑更加醇厚,品质也更加珍贵。

　　马爹利XXO便是集合了马爹利所有的优质DNA的典型代表,运用450种不同的“生命之水”进行混酿,其中最老的“生命之水”陈年可达70年,最年轻“生命之水”也要在橡木桶中陈年至少14年。其口感果味层迭、卓尔不凡,每一滴都令人回味无穷,可以说马爹利尚选XXO是最具香特露庄园种种神秘色彩的奢华干邑。

　　美酒的芬芳是岁月的馈赠,每一次的四季轮回,让其时而变身曼妙多姿的少女,时而变身沉稳且富有内涵的睿智老者,让每一滴佳酿都成为故事。

　　干邑,不只是白兰地

　　好的干邑如同一本经过时间沉淀的历史书,写满时光留下的痕迹,开启之时给人历久弥新之感。很多人应该都知道干邑白兰地有XO等级,事实上,干邑白兰地有严谨的分级制度,XO只是其中一种而已。

　　根据原酒在橡木桶中陈酿的时间不同,干邑由低至高划分为VS、VSOP和XO几个主要等级。

　　VS(Very Special):Very Special的缩写,意为“非常特别干邑”,也称作三星(★★★)干邑或Luxury,是国家干邑行业管理局划分的最低等级,要求橡木桶陈年不低于两年即可。

　　VS干邑的最低酒龄刚刚满足干邑法规的底线,作为风格最年轻的干邑,VS轻盈奔放,其饮用场合也更加轻松随意,既可以在夏日午后休闲饮用,也可以作为正餐的饮料,随时享用。

　　VSOP(Very Superior Old Pale):VSOP是“Very Superior Old Pale”的缩写,意为“非常优质的陈年浅色干邑”。法国“国家干邑行业管理局”规定:用于调配VSOP的最年轻的生命之水,橡木桶陈年时间不得低于4年。

　　VSOP最初来自于Cognac Pale,即浅色干邑。在17世纪,干邑已经是欧洲贵族间流行的高级饮品,但酒厂通常会在酒里加入大量焦糖,既把颜色调深,又让口味更甜。而英国王储乔治四世并不喜欢这样的做法,他更偏爱色泽明亮而风味保持本真的干邑。于是,1817年,他向一家干邑酒厂订购了一款完全不添加焦糖的干邑,并在订单上特别标明这支干邑为Cognac Pale。这支专供皇家的干邑很快便流行起来,最终成为干邑等级的标志之一。

　　XO(Extra Old):“Extra Old”的缩写,意为“格外陈年”,同样按照国家干邑行业管理局的规定,用于调配XO的最年轻的生命之水,在橡木桶陈年时间不得低于10年。相对于VSOP的4年最低陈酿,XO要求更高,因此生产它的时间成本和材料成本都更高,这是一个更高的等级,价格也更贵。

　　在很长时间里,各大干邑酒厂用来调配XO的生命之水其实远高于法定基准,很多品牌的XO的最年轻生命之水都陈年10载以上,有的甚至超过20年。这当然会提高生产成本,但XO除了关乎时间,更关乎品质,因此需要长期陈年来让酒在氧化中发展出丰满圆润的特质和丰富的香气。

　　XXO(Extra ExtraOld):融合450种来自干邑四大产区的“生命之水”调和成的全新马爹利XXO,凭借更长的窖藏年份,为干邑鉴赏家们带来超越XO级别的奢华干邑体验。最年轻生命之水在橡木桶中陈年至少14年。

　　酒窖中的四季轮回,让法国干邑白兰地蒙上高贵且神秘的面纱,而马爹利用传承三百年的工匠精神,固守着来自干邑世家的坚持,精雕细琢,打造着每一瓶高品质的顶级干邑。