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茅家村:一碗酱油拌饭的乡愁记忆

时间:2022-11-23 15:05:29 行业推文 原创投稿

中枢和茅台之间,一个叫"千斤垭"的地方,这是"茅家村"酱醋厂所在。

茅家村:一碗酱油拌饭的乡愁记忆

曾经,赤水河边的仁怀,流传这样一段民谣:茅台的酱油中枢的醋,茅坝的姑娘三合的布……"这是农耕文明时代的深刻烙印。

而一碗酱油拌饭,是很多老仁怀人的乡愁记忆。即便是在物质供应充足的今天,很多人每每聊起,脸上写满幸福回忆。

《仁怀县志》记载:"民国二十九年(1940年),茅台镇商人陈裕光等开办‘裕富隆’酱园铺,专事生产调味品"。"生产的调味产品常年都很齐备,其中,豆油又有生白豆油、豆油和原汁豆油三种不同产品"。1956年更名为茅台酱园,后改为国营仁怀县酱醋厂。
茅家村:一碗酱油拌饭的乡愁记忆

曹跃刚是茅台酱醋厂的老酿造技师,说起茅台酱油,能说上一整天:每年端午前后,山上的草药刚长成,药性正好,有经验的曲师要带着工人,到山上去寻找或到乡下收购草药。

上百种草药被收集起来后,还要制作陈曲,并进行发酵……经过三次淋油、三次过滤、三次浸泡、两次加热,先后上百道工序,方能成就一缸合格的茅台酱油。

与仁怀的酱香酒酿造工艺一样,茅台酱油也要经历高温发酵、时光沉淀,才能成为厨房里的必备品,为千家万户调出多彩生活。

茅家村:一碗酱油拌饭的乡愁记忆

曹跃刚(中)带领员工上山采药

1993年因新工业崛起,仁怀县酱醋厂破产。而茅台酱油、中枢醋,也逐渐被外来的品牌产品所代替,酿造技艺逐渐式微。

2017年,有着酱醋情节的熊家父子,聘请了邓大禹、曹跃刚等老工人、老技师,建厂恢复生产酱醋产品。在他们看来,光大仁怀酱油和醋的酿造技艺,与酱香酒产业一样,都酿造着仁怀人的未来。

茅家村:一碗酱油拌饭的乡愁记忆

茅家村酱醋厂董事长熊宏飞(左)和原厂长邓大禹

"茅家村",由此肩负起复兴传统工艺的责任。3000平方米的大晒场上,2700多个晒缸,成为人们美味之源,同时也成为遵义市、仁怀市非物质文化遗产项目。

目前,"茅家村酱油"、"茅家村醋"年产800吨,销售额达500万元。

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