今年冬天的一天，Quality Branded Restaurants 的企业饮料总监 Bryan Schneider 在 Chipotle Mexican Grill 排队等候时，他不禁注意到柜台后面的一位特定员工制作每个人的 barbacoa 墨西哥卷饼和 Sofritas 碗的技能。
“[他]同时处理多个订单，同时与客人互动并组织现场安排，”施耐德说，他使用法语术语来形容专业厨房和酒吧如何准备和安排他们的食材。“这让我想起了一个非常快速的鸡尾酒调酒师如何处理压力很大的工作流程，但仍然能够保持足够的冷静来欢迎和与客人互动。”
施耐德的观察很敏锐。事实上，在这个快餐店员工继续为工会而奋斗并增加他们通常微薄的工资而酒吧和餐饮业努力寻找有能力的员工的时代，许多前汉堡脚蹼、三明治艺术家和墨西哥卷饼滚滚者欣然跳槽从白天的匆忙到夜间的调酒。
“这是工人的买方市场，他们为什么不想搬家？” 芝加哥 Aba 酒吧经理 Liz Pearce 说（前麦当劳员工）。
事实上，据我所知，目前在 LinkedIn 上有大约 800 名在职调酒师，他们还在简历中将 Chipotle 列为以前的工作。如果您搜索其他主要连锁店，您会发现类似的数字。好吧，这并不奇怪；如果您进入餐饮服务行业，那么您很自然地可能会从快速休闲到家庭餐厅到运动酒吧再到高端调酒师的行列。
但是，到达酒吧也可能是将一个人在快餐店、快餐店和连锁餐厅工作多年所积累的所有技能、知识和气质结合在一起的高潮。
极品飞车
“Chipotle 确实有一个疯狂的地方，因为它们是为提高效率而设计的，”圣地亚哥 Turf Supper 俱乐部的调酒师 Jesse Ross 说。“自从我开始在酒吧工作以来，我就提到了快餐店员工在调酒方面的表现如何——这翻译得很好。”
罗斯 15 岁时在家乡圣地亚哥的 Jamba Juice 开始了他的职业生涯。在接下来的四年里，他将在三个不同城市的三个不同的 Jamba Juices 工作。像 Chipotle 一样，冰沙连锁店也因其就地安排和令人难以置信的下单速度而闻名。
“你去舀和倒果汁的地方，它是如此流线型，因为他们有一些公司人员尽可能高效地设计它，”他解释道。即使在今天，当罗斯在帮助建立一个新的鸡尾酒吧时，他回忆起他从 Jamba Juice 学到的经验教训，包括分解每种成分的倾倒成本，以便在这里和那里节省几分钱。“我还会对所有东西进行颜色编码，并将食谱卡安装在客人看不到的地方。”
比快餐和休闲快餐更上一层楼的是家庭“连锁店”，它们也作为当今顶级调酒明星的训练场发挥了关键作用，速度同样至关重要。
Erin Hayes 是 Lost Lake 的前调酒师，现在是一名酒吧和饮料顾问，她 19 岁时在家乡芝加哥的 TGI Fridays 开始了她的酒店职业生涯。她回忆起严格的培训，声称它比任何高档酒店都更加激烈这些天来，鸡尾酒吧会让它的新员工经历。在获得星期五棒之前，海耶斯必须记住 100 种不同的食谱，并成为自由倾倒饮料的专家。
“我想我从来没有在大楼里看到过跳汰机，”她说。“你必须在每次轮班前进行倾倒测试，然后你很快就学会了如何做到非常准确。”
这种速度 - 在这里和那里节省一秒钟 - 在酒吧调酒时是必要的，该酒吧附有一家大型餐厅，其最受欢迎的饮料 - 如长岛冰茶- 可能有四瓶提货。即使在今天，尽管她大部分时间都在跳动，但海耶斯声称，当她在万圣节快闪店 Black Lagoon 这样的地方真正受到猛烈抨击时，她仍然有肌肉记忆可以自由倾倒。
“你可以教任何人如何正确倒酒，”她说。“这就是为什么我鼓励酒吧从服务工作、连锁店、快餐店、咖啡师、收银员中招聘——这些人每天都与顾客面对面交流，并且仍然可以保持健康的态度。”
同理心和职业道德
“引用'鸡尾酒'，'调酒师是工人阶级的贵族'，”布鲁克林的长期调酒师安德鲁怀特说。“而且我认为这是真的。调酒师必须在工人阶级的小伙子来喝啤酒和小酒杯之间穿梭，而财务人员则在五个小时后市场收盘时猛烈抨击伏特加苏打水。”
如此广泛的日常客人也是海耶斯认为这么多前快餐店员工适合在大棒后面生活的原因。
“[快餐]和酒吧的客户非常多样化和多样化，你会遇到并接触来自世界各地的各行各业，”她说。“你真的学会了在自己的范围之外善解人意。”
同理心是当今许多调酒师提到的在快餐游戏中学习的东西。在权利时代尤其如此，当许多客户相信他们永远是对的，如果你不同意，他们想和你的经理谈谈。
“连锁餐厅的人，他们学习热情好客，”海耶斯说。“这些餐厅仍然存在是有原因的。其中很大一部分是因为当人们进入房间时，它们给人的感觉如何。这不是最优质的食物，但热情好客总是在那里。”
他们的员工也培养了出色的职业道德。皮尔斯在她家乡北达科他州法戈市的一家麦当劳开始了她的服务生涯，在那里她花了三年的时间在收银台后面，经营得来速餐厅。她将快餐行业归功于帮助她养成了始终为企业服务的良好日常习惯。
在她的麦当劳特许经营店，每隔 20 分钟就会有一个计时器响起，所有员工都必须洗手；每 30 分钟就会有另一个计时器响起，每个人都必须做他们的工作日志。
“这就像军队，”她回忆道。“我们一直在擦洗墙壁、水槽内部，这些都是我在其他餐厅从未见过的事情。我刚刚学会了如何成为一个干净的怪胎，超级有条理，总是同时处理多项任务。如果你有任何空闲时间，你会去打扫大厅，去收拾垃圾。你就是不能教那个。”
但你主要不能教的是如何处理不断涌入的顾客，他们想要尽可能快地获得汉堡和薯条，并且想要任何借口对忘记拿着蛋黄酱的 19 岁孩子生气。
“你肯定在和一些奇怪的人打交道，但你只需要让他们开心足够长的时间，这样他们就会离开，”罗斯开玩笑说，然后意识到这是快餐与鸡尾酒场景不同的一种方式。
“当然，在酒吧里就不同了，”他补充道，“一旦你最终给他们做了一杯饮料，他们就会坐在你面前继续喝，直到他们点下一个。”
