酒吧和餐厅的利润率

如果你读到这里，你就会明白这篇文章的一个主要主题：酒的成本在你的利润中扮演着重要的角色。但到目前为止，我们从酒吧成本的角度来看利润，但不一定是他们为菜单项和酒吧选择收取的价格。 

饮料计划的毛利率与其饮料成本成反比。你 20% 的成本是 80% 的利润。这是相当不错的。由于它涉及酒店业以外的业务（尤其是利润率在 25-50% 范围内的零售业务），因此 80% 的毛利率确实很高。

这就是为什么我们开始这篇文章的原因是，酒吧计划如何成为推动利润的引擎。 

餐厅整体利润率

如果您对餐厅利润采取整体方法，您会发现经营餐厅的成本非常高。 

影响餐馆的两个主要因素是食品和劳动力成本。看看这些数字就可以看出一个成功的酒吧项目是多么重要。 

餐馆的平均食品成本可以在28% 到 35%之间，留下 72% 到 65% 的毛利率。平均比白酒成本高约 10%。如果再加上劳动力成本，劳动力成本可能在 22% 到 40% 之间，那么很大一部分销售额用于人员配备和食品，导致净利润率远低于酒类。 

一般来说，准备和烹饪食物所需的劳动力比倒酒或调制鸡尾酒所需的劳动力要高得多，尤其是因为厨房员工按小时计酬，而且不依靠小费来补贴收入。因此，劳动力对食物的影响是显着的。 

为餐厅提供人员和支付劳动力的资金使酒吧项目承担了很多责任，因此酒类成本低且饮料利润高是关键。 

如何正确定价饮料

在为饮料定价时需要考虑很多事情，但是有一种简单的方法可以建立定价基准以达到您的目标利润。 

对于这些示例，我们将继续使用 80% 的毛利率作为我们的目标。

让我们再次使用上面的 Belvedere 伏特加酒的例子。我们发现一瓶 750 毫升的 Belvedere 售价 20 美元，每盎司的成本为 79 美分。如果我们想在所有出售的 Belvedere 伏特加中获得 80% 的收益，那么我们可以使用每盎司的成本来确定我们应该收取的价格。以下是查找定价的公式：

 所以，我们将做 0.79 / 0.20 = 3.95 美元

因为我们希望我们的 Belvedere 成本为 20%，即 100% 的 1/5，所以我们希望将菜单价格提高 5 倍以达到我们的利润。公式可以改写为：

每盎司成本 x 所需加价 = 饮料价格

上面的平均行业酒类成本信息图显示，不同的饮料类型有不同的平均成本，因此它们也有不同的平均利润率。您必须为您的酒吧或餐厅有意义的饮料计划的不同领域找到合适的利润。

如何给葡萄酒定价

与其他类型的酒相比，葡萄酒的定价有很大差异。从玻璃酒的金矿到瓶子上的加价，在为葡萄酒定价时需要考虑很多因素。葡萄酒的成本对您和消费者都很重要。

Wine Business 2015 年的一项调查发现，72% 的客户表示价格是做出葡萄酒购买决定的最重要因素。