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【十大推荐酒】北街酒厂:踏实做事 长远做酒

时间:2023-02-28 11:21:59 行业推文 原创投稿

贵州茅台镇北街酒厂属仁怀市酿酒工业规模企业,目前公司占地200余亩,年产优质大曲酱香2000余吨。公司发展多年以酿造健康生活为使命,始终坚守传统工艺,传承正统酱香,做实做久高品质酱酒。

【十大推荐酒】北街酒厂:踏实做事 长远做酒

做实--品质为生存之本

"北街酒之所以酒体醇厚,酱香突出,就是坚持茅台镇"八次回沙"的传统酱香酿造工艺。"品质永远是企业的生命线,当问及北街酒厂如何酿得如此好酒时,北街酒厂董事长喻阳明斩钉截铁的说道。

除了传统工艺,喻阳明还说另一项酿造好酒的秘诀之一就在生产原料里。北街酒采用黔北特有的糯红高粱,只有用它才能酿造出好的酱香型白酒。在酿造环节中,9次蒸煮,也只有本地高粱才能经得起如此"折腾"。

喻阳明口中的糯红高粱,俗称红缨子高粱,生长于黔北高原半坡地带,这里日照充沛,结出的高粱颗粒坚实、饱满、均匀、粒小皮厚、支链淀粉含量达88%以上,单宁含量2—2.5%。通过发酵工艺,使其形成种类丰富的酒香前体物质,最后形成北街酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等,是造就北街酒优雅细腻,酒体丰满醇厚,回味悠长的重要因素。

多年来,北街酒一直坚持传统大曲酱香酿造工艺流程,一年一个生产周期,两次投料,端午制曲,重阳下沙,严格遵守酱酒酿造"三高三长三多一低"的工艺特点,5斤粮食才能产1斤酱酒。由于粮食成本、人工成本高,技术难度复杂,产出低,因此传统酿造工艺所酿造的酱香酒有着香而不艳、回味悠长等特点。

【十大推荐酒】北街酒厂:踏实做事 长远做酒

酱香酒的特别之处还在于生产周期长,一瓶北街酒从生产到出厂至少需要五年以上时间,相对于其他香型白酒一个月的生产周期来说,需要耗费的时间精力更多。在酱香酒酿造过程中,要进行九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,经过一系列复杂的工序后,还要分轮次、风格、等级长期贮藏后,经调酒大师优选不同年份、不同风格的纯天然发酵基酒勾兑出厂,前后一共需要5年以上的时间才会上市。

以北街酒为代表的酱香型酒酿酒工艺遵循的是传统工艺,与农业生产节令完全吻合。端午制曲,重阳下沙,这是酿酒中遵循的最基本的法则,千年来,这样的流程未曾改变,在北街酒厂的酿酒人心中都秉承一个信念:坚守工匠精神,坚持传统酱香酿造工艺。在酿造过程中将天、地、人,三者和谐统一,才能酿造出高品质的美酒。

做久--时间是最客观的见证者

生存和长存是酒企存在的两种状态,也是两种不同的境界。在白酒行业经历了五年左右的寒冬期,终于开始逐步回暖,很多白酒企业在这轮调整升级的过程中,坚守并生存下来。对于与酒打交道多年的喻阳明也是见证了许多企业的兴衰更替。他说:"随着白酒行业环境不断变化、企业竞争激烈程度的提高,如果仍然仅仅只停留在过去的思维方式必然无法持久存活。"

【十大推荐酒】北街酒厂:踏实做事 长远做酒

对于大浪淘沙留下来的白酒企业如何在激烈环境中生存下去呢?在茅台镇北街酒厂的接待室内,屋里悬挂着这样几个字"利己则生、利他则久"。喻阳明说这是北街酒厂一直坚守的经营哲学,除了生存,他们更要长存。他认为,把消费者的利益永远放在第一位,这是关键的问题,企业才能生存得更久。

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