说出你对近几十年波旁威士忌热潮的看法，对于饮酒者和调酒师来说，黑麦复兴同样令人兴奋。事实上，这种风格的复兴很大程度上要归功于调酒界，他们采用辛辣的草本威士忌再次照亮了被遗忘的经典，如Sazerac、Old Pal和Vieux Carré。
这种重新燃起的兴趣让美国主要酿酒商重振传统品牌，其他公司也在该领域推出新产品。如今，在酒类货架上漫步，你会遇到比记忆中任何时候都多的黑麦标签——几乎都是绿色的。而饮酒者，似乎无法得到足够的它们。根据蒸馏酒委员会的数据，自 2009 年以来，美国黑麦威士忌的销量增长了惊人的 1706%，到 2021 年底达到 160 万箱 9 升。
在边境以北不远的地方，加拿大调酒师Shane Beehan非常适合就如何探索黑麦并充分利用一瓶 Redemption、Rittenhouse 或值得信赖的Old Overholt提供建议。Beehan 在酒店业工作了 15 年——其中 10 年在酒吧工作——现在身兼多职，包括顾问、品牌大使和新斯科舍省萨尔瓦多餐厅集团的饮料总监。他还碰巧生活在一个黑麦通常被用作威士忌同义词的国家。
Beehan 将他的国家对烈酒的热爱和对经典黑麦鸡尾酒的个人热情传达给 VinePair，帮助编写了这份终极黑麦威士忌饮用指南。
加拿大黑麦威士忌与美国黑麦威士忌
那些已经精通黑麦威士忌的人会知道，尽管加拿大喜欢黑麦，但在该国标有这样标签的瓶子实际上在美国可能并不属于此类。加拿大对该词的快速而宽松的使用在一定程度上反映在围绕其生产的法规中。
作为快速入门，影响美国黑麦威士忌生产的众多因素之一是在麦芽浆中使用至少 51% 的谷物。跨越边界的情况并非如此。“加拿大黑麦和美国黑麦的主要区别在于我们不倾向于使用不同谷物的捣碎料，”Beehan 解释说。“我们基本上是自己发酵和蒸馏每种谷物，然后在成熟后混合。”
最终的混合物也不受最低黑麦威士忌含量的约束——即使它标有这个词。在现代威士忌历史的大部分时间里，加拿大酿酒商生产了一种主要以玉米为基础的“黑麦”威士忌，这种威士忌只是在风味方面受到了辛辣谷物的影响。
尽管如此，Beehan 表示，美国领先的现代品牌正在采取不同的方法。“我们真的全力以赴使用我们的黑麦，我认为我们今天的大部分威士忌都是 100% 黑麦，”他说。
尽管这种短暂的绕道可能会令人困惑，但重要的是要认识到这些区别。就本文而言，任何未来提到的黑麦威士忌都是指谷物占多数的瓶子，其轮廓反映了它的多刺特征。
如何品尝黑麦威士忌
关于这一点，Beehan 提供了许多关于如何嗅闻和啜饮纯净威士忌的建议——这是任何教育过程中重要的第一步。“要欣赏鸡尾酒，你必须首先欣赏基调，”他说。
他说，这种熟悉从检测黑麦威士忌的“草味、辛辣味、辛辣味”特征开始。为了在玻璃杯中识别它们——无论是水晶格伦凯恩还是低维护的岩石玻璃——他建议练习一点克制。
“不要把鼻子塞进杯子里，因为它会燃烧，”他说，指的是酒精含量而不是胡椒味。“从[很短的距离] 处仔细嗅一嗅，为您的味觉做好准备并增强您的味觉能力。”
喝黑麦时，克制仍然是游戏的名称。在全力以赴之前，Beehan 建议小口啜饮，让液体在口腔周围流动，然后吞咽（如果您处于可以饮酒的情况）。
“如果你的味觉是生的，而你引入了像黑麦威士忌这样强烈的东西，你的大脑会想，‘这是怎么回事？我如何品尝这个？'”他说。“在你的舌头适应之后，第二口可以让你把所有的味道都吸出来。”
最好的黑麦威士忌鸡尾酒
经常喝纯烈酒可能不是每个人都喜欢的poutine，但Beehan坚持认为这是为所有人服务的。
在威士忌酸或威士忌粉碎中产生，这些饮料中额外的糖和柑橘有助于驯服黑麦的粗糙边缘。“Whiskey Smash 是一种非常美妙的饮品，”他说。“如果你把柠檬弄混了，你就会得到油和果汁。在里面加点薄荷：它很新鲜，很活泼，是开始欣赏黑麦的好方法。”
但 Beehan 的内心仍然是鸡尾酒古典主义者，对于他的 loonie 来说，没有什么比曼哈顿更神奇了。他说，这有历史联系，鸡尾酒的黄金时代与黑麦生产的早期繁荣相吻合。然后是曼哈顿作为模板的适应性。
换掉甜味苦艾酒，在 Averna 和 Punt e Mes 之间分配支持，你很快就会和 Longshoreman 握手；相反，选择一盎司的 Averna，你就会拥有更黑暗、沉思的黑色曼哈顿；使用干苦艾酒而不是甜苦艾酒，搭配黑樱桃利口酒和 Amer Picon，带您穿越东河前往布鲁克林鸡尾酒。
最后——这是一次加拿大主导的探索——我们不能忘记黑麦、Fernet-Branca、简单糖浆和Angostura的组合，也就是众所周知的多伦多。（尽管有这个名字，但不知道这种饮料是否是在城市发明的，一些理论认为它的起源在于伦敦。）
“所有 [这些饮料] 基本上都是搅拌过的三种或四种成分的鸡尾酒，它们确实突出了基酒，”Beehan 说。
同样复杂的果味组合在鲜为人知的 Algonquin、Ward Eight 和 Scofflaw 鸡尾酒中等待着您。（留出一些时间谷歌这些。）让我们不要忘记所有黑麦鸡尾酒中最具标志性的，它也突出了一个令人惊讶的适合这种精神的伙伴：Sazerac。
虽然在某些方面处于光谱的两极，但比汉说苦艾酒的明亮轮廓与黑麦的深色香料完美搭配，并指出响尾蛇是另一个例子。
“在我看来，”Beehan 总结道，“黑麦是鸡尾酒中用途最广泛的烈酒之一。”
