田纳西威士忌的严肃饮食指南

继上周波旁威士忌入门后，本周我们将目光转向南方一步，看看波旁威士忌的美味和受欢迎的表亲：田纳西威士忌。

Volunteer State hooches 中最知名的品牌也是世界上最畅销的威士忌品牌：Jack Daniel's。不过，该州还生产另外三种鲜为人知的威士忌：George Dickel、Collier and McKeel和Prichard's。

首先，什么是田纳西威士忌，它与波旁威士忌的区别是什么？

他带我去田纳西州

与波旁威士忌、杜松子酒、伏特加酒和其他类别的酒不同，田纳西威士忌在联邦政府的蒸馏酒身份标准中没有当前的法律定义。北美自由贸易协定提供了目前联邦认可的田纳西威士忌的唯一定义：“纯波旁威士忌，仅授权在田纳西州生产。” 这不是很有帮助。

一般来说，田纳西威士忌与波本威士忌几乎相同。（但请注意几乎这个词；我将在稍后讨论一个主要区别。）田纳西州是一种酸醪产品，主要由玉米制成，并混合了其他谷物，包括小麦、黑麦和大麦麦芽。谷物被磨碎，与水混合，并以类似于波旁威士忌的方法发酵。发酵液在蒸馏器中蒸馏（在大多数情况下；我将在下面讨论例外情况），然后在新的烧焦橡木桶中陈酿。

然而，在蒸馏和陈酿之间，还有一个额外的步骤，将田纳西威士忌与波旁威士忌区分开来。附加步骤是木炭过滤，也称为林肯县流程。

林肯县

在林肯县流程中，一家酿酒厂首先采用糖枫木材并燃烧它们制成木炭片。Jack Daniel's 甚至在燃烧之前用 140 酒精度杰克（70% 酒精或 ABV）浸泡糖枫。

新制（或白狗）威士忌在陈酿前通过一大桶枫木炭片过滤。大桶可高达 10 英尺，宽 3 英尺。威士忌在陈酿之前从上到下过滤通过这个大桶。据说木炭可以使威士忌的味道变得柔和，抚平其粗糙的边缘，从而产生更柔软、更干燥的酒。

（顺便说一下，一些波旁威士忌经过木炭过滤，但波旁威士忌在陈酿后进行过滤，以去除可能使波旁威士忌混浊的脂肪酸和杂质；因此，“木炭过滤”波旁威士忌的最终特性与田纳西威士忌不同以林肯郡风格制造。）

田纳西州的四种威士忌中只有三种使用这种工艺：Jack、George Dickel 和 Collier & McKeel。普里查德是个例外。（Prichard's 和其他田纳西州的另一个主要区别是 Prichard's 完全在罐式蒸馏器中蒸馏，而不是在柱中。）

为什么叫这个名字？在上周的波旁威士忌历史中，我们看到了肯塔基州的县界是如何随着时间的推移而重新划定的；田纳西州的县界在该州历史上也多次重新划定。当杰克丹尼尔酿酒厂成立时，它位于林肯县当时的边界内，在边界发生变化之前，杰克发现自己位于摩尔县。因此，尽管现在酒厂位于另一个县，但林肯县的名称仍然与过滤过程相关联。

杰克丹尼与证据之争

今天，杰克丹尼的黑标瓶装 80 度（40% ABV），但并非总是如此。直到 1987 年，Jack 的售价为 90 标准，然后降至 86。Black Label 于 2004 年再次降低到目前的水平，即 80 标准。

为什么证明级别会有所不同？简而言之，它是这样的：根据 2004 年《今日美国》关于骚乱的一篇文章，杰克在大约 125 度的时候从桶里出来。（由于变幻莫测的陈酿，每桶酒的含量略有不同。）你如何得到一种烈酒的装瓶证明？用水稀释。杰克丹尼尔 80 岁的证明瓶中的水比 86 岁的杰克多，后者的水比 90 岁的杰克多。就这么简单。

Jack Daniel's 的人说，它的营销研究清楚地表明消费者对低浓度产品的偏好，我毫不怀疑确实如此，但这一决定让更多的铁杆粉丝，比如 Modern Drunkard 杂志的 Frank Kelly Rich比高兴。

八年过去了，我认为 86 证明杰克现在可能已经灭绝了，唉，但谁知道呢。威士忌行业见证了品牌的复兴；其他品牌，如四朵玫瑰，已经从几十年的平庸中重新振作起来。这表明回归到更高证明的杰克并不是最令人惊讶的事情，所以让我们继续希望。