新兴威士忌产区掌管一家新酿酒厂可能会令人畏惧，但对于阿伯福尔斯 (Aber Falls) 的山姆·福斯特 (Sam Foster) 来说，自由提供了机会。“你可以设定自己的目标，”酿酒厂经理解释道。“你可以根据你的信仰创造自己的方式。你已经拥有了一个干净的石板。”
很少有石板比阿伯瀑布的石板更干净。福斯特被选加入 2017 年开设酿酒厂的全新团队，这是 100 多年来北威尔士的第一家酿酒厂。他们自豪地拥抱自己的当地特色，使用 100% 威尔士麦芽和从瀑布流出的新鲜水。空白开始的另一个好处是：专门建造的酿酒厂使他们能够尽可能可持续地设计流程。需求说明了一切：他们的旗舰单一麦芽威士忌赢得了多项奖项，并且在短短几年内产能翻了一番。随着 2023 年威尔士单一麦芽地理标志 (GI) 的到来，这对于蓬勃发展的行业来说是一个良好的开端。
威尔士山谷可能不是英国最受人欢迎的威士忌路线，但对于那些冒险走出人迹罕至的地方的人来说，他们会发现该酿酒厂距离斯诺登尼亚壮观的阿伯瀑布 (Aber Falls) 仅几步之遥。阿丰戈赫 (Afon Goch) 从卡内道 (Carneddau) 山脉垂直落入下面的岩石池中，然后穿过阿伯格温格雷金 (Abergwyngregyn) 村。
直接来自当地农民的大麦麦芽，结合来自瀑布的岩石过滤水和来自沿海地区的海盐空气，赋予威士忌独特的地方感。“身后是山脉，前面是梅奈海峡。当你在这样的地方工作时，感觉不像是来工作的。” 福斯特在北威尔士出生和长大，他从未想过从事威士忌行业。他的家族自 1700 年代起就在当地务农。流经 Cymru 的琥珀烈酒的复兴对他个人以及共同掌管酿酒厂的年轻团队中的其他人来说都意义重大。
他们很好地掌控了一切：果酱和洋甘菊香味的单一麦芽威士忌（可从aberfallsdistillery.com和欧洲各地的精选零售商购买）充满了烤麦片、蜜饯橙子、香草奶油、蜂蜜以及淡淡的可可和甜烟草的味道，余韵令人愉悦、丰富、持久。对于一家处于起步阶段的酿酒厂来说，首次发布是对未来潜力的令人印象深刻的预览。
新浪潮威尔士威士忌不受苏格兰等经典地区历史和传统的束缚，享有创新和实验的自由。Aber Falls 是该国唯一一家 100% 使用威尔士大麦的酿酒厂。它源自彭布罗克郡的一个农场，遵循与单一麦芽苏格兰威士忌类似的生产过程：制麦芽、研磨、糖化、发酵和双重蒸馏，但也有一些特殊之处，例如使用不锈钢和铜冷凝器来更好地控制精神的味道。“铜带来淡淡的果香和奶油味；不锈钢适合更重、‘更重’的烈酒，”福斯特解释道。“我们可以和它们一起玩，创造出不同的表达方式。”
阿伯瀑布 (Aber Falls) 目前正在 24 小时制作。“我们已经从三场混搭，到五场，再到七场……”福斯特沉思道。目前，该团队每周总共进行 28 次糖化，预计每年可生产约 50 万升纯酒精。“这些卷让我困惑。我们只是看着数字每周都在上升。” 专门挑选的木桶（主要是波本威士忌、新橡木桶和奥罗索雪利酒）曾经在成熟前现场灌装，但随着需求的增加，从每周约 35 个木桶增加到每 10 天约 120 个木桶，现在需要扩建灌装店和仓库位于梅奈海峡附近。
