一个以茶为基础的菜单亮点是在一瞬间开发出来的。在餐厅的第二天晚上，厨师老板 Calvin Eng 的Shy Boyz 俱乐部的朋友，他们喜欢Long Island Iced Teas，正在 Bonnies 用餐，Eng 要求 Centeno 提前五分钟为他们制作一份。剩下的就是历史了。“我把一些东西搅在一起；人们看到我们在 Instagram 上提供它并进来要求它，“Centeno 说。“这是一种大规格的饮料，我们用茶壶盛装，这很厚颜无耻。”
长岛冰茶使用多种烈酒，包括轩尼诗、墨西哥可口可乐和柠檬蜂蜜冰茶基料，这也是非酒精饮料的一部分，Centeno 喜欢“像普通鸡尾酒一样”对待这种饮料。受茶餐厅常见的茶的启发，他创造了一种浓缩茶，并围绕它制作饮料，因此它不仅仅是一种加蜂蜜和柠檬的冰茶。“它更干燥，”他说。
当她在 2014 年开始在死兔餐厅工作时，黑玫瑰是她添加到菜单中的第一批饮品之一。Vose 更喜欢用茶制成浸液或酊剂，将茶叶直接加入烈酒中一小段时间，然后过滤混合物，从而产生高度浓缩的风味。这种输液可能会氧化，这在像死兔这样的高营业额酒吧不是问题，但如果你在家制作它们，请记住这一点。
为了在家制作茶基鸡尾酒，Vose 建议从纽约金斯敦的T Salon、伦敦的Rare Tea和In Pursuit of Tea购买茶叶以进行在线购物。但是，一旦您有货，请不要按照包装说明进行操作。“查看酿造说明，然后将其翻倍或翻倍。使用双倍的茶量，双倍的浸泡时间，并减少水的用量，”Centeno 解释说，并指出这将产生更浓缩的味道。在 cha chaan tengs，茶有时会通过筛子多达七次——Bonnie's 试图复制这一过程以提取更多的单宁。
为了真正解锁茶的风味特征，Vose 推荐了许多商店可以设置的茶品品尝会。“它让您了解如何在鸡尾酒中使用它。如果你盲目地品尝威士忌，你会注意到你闻到的所有东西和你尝到的所有东西。你对咖啡、啤酒和烈酒做同样的事情，”Vose 说。“以同样的方式对待茶。” 关注茶的风味特征有助于将其与正确的烈酒和成分搭配——可能性是无穷无尽的。
在搭配茶和烈酒时，Centeno 非常喜欢红茶配苏格兰威士忌，花茶配苦艾酒，龙舌兰烈酒配绿茶。为了发现新的风味组合，他建议去一家茶店，闻不同的茶香，并思考最终目标是什么。“如果你闻到洋甘菊茶和蜂蜜的味道，那么我喜欢葡萄柚加蜂蜜，我喜欢葡萄柚加龙舌兰酒，”他说。就这样，鸡尾酒诞生了。
在 Bonnie's，顾客对以茶为主的鸡尾酒菜单的反应令人鼓舞。“很多调酒师害怕过度浸泡或使用大量茶的影响，并因为苦味和单宁味而试图变得过于微妙，”Centeno 说，并指出人们实际上倾向于喜欢那些鸡尾酒中的风味。他在Undercote的菜单上举了一个完美的例子，这是来自 Cote 的深受喜爱的韩国城地下酒吧，使用 Casa Dragones 龙舌兰酒、橙子、葡萄柚和韩国红参茶。人参增加了受欢迎的单宁和泡沫质地。
市中心的 Dead Rabbit，饮料总监 Jillian Vose 在黑玫瑰中使用茶，将 Tullamore爱尔兰威士忌与伯爵茶、干库拉索、核桃和阿马罗混合。风味特征的灵感来自老式，库拉索岛带来橙色焦糖味。Vose 有一位爱尔兰母亲，她“喜欢一杯好茶”，但她在Death & Company的前任职位上开始接触茶，并欣赏茶的细微差别。对于那些想要潜入茶世界的人，她推荐 Henrietta Lovell 的书《Infused: Adventures in Tea》。
