黑比诺通常分为两类：新世界和旧世界。
大多数葡萄酒都可以以这种方式进行划分，但重要的是要注意将葡萄酒定义为新酒与旧酒的区别。除了酿酒方法和风土的结构和性格差异外，这两种黑比诺风格之间最基本的区别在于地理位置。旧世界本质上是指欧洲，勃艮第，法国是祖国。新世界通常是指美国、加拿大、智利、阿根廷、新西兰、澳大利亚和其他不受旧世界酿酒师必须遵守的严格酿酒规定约束的地方。
“黑比诺最出名的是一种极其优雅的葡萄——最好的例子通常是中等酒体（不太丰富或沉重），酸度很高（当你啜饮时认为'新鲜'），并且具有非常丰富和丰富的芳香新鲜水果、花香和泥土风味，”The NoMad 的葡萄酒总监 Thomas Pastuszak 说。“最好的餐酒往往是那些经得起美食考验的葡萄酒，而且每喝一口都能提神醒脑，总的来说，黑比诺在这方面做得很好！”
Thomas Pastuszak 游牧民族
虽然黑比诺通常是一种非常适合用餐的葡萄酒，但新世界黑比诺因其突出的果味、酸度、较高的酒精度、重量和整体结构而特别适合搭配食物。“新世界黑皮诺还融合了果味、草本和辛辣味，使其适合各种菜肴，”俄勒冈州波特兰 Park Avenue Wines 的高级侍酒师 Stacey Gibson 说。旧世界的黑比诺通常酒体较轻，酒精含量较低，酸度很高，更倾向于泥土味，具有让人联想到蘑菇、湿叶和矿物质的味道。它们仍然与食物搭配得很好，但与新世界黑皮诺有很大不同。
Park Avenue Wines 的 Stacey Gibson
马特·冈萨雷斯摄在深入研究黑比诺的食物搭配之前，重要的是要从两个方面考虑它：互补和对比。这个框架适用于几乎所有的食物和饮料搭配，重要的是要记住取决于菜肴和用餐的形式。对于互补的新世界黑比诺配对，您需要考虑所选瓶子的特征并相应地配对这些口味。例如，浓郁而果酱的纳帕谷黑比诺葡萄酒可以很好地搭配稀有的黑樱桃牛排。如果您要将同一种葡萄酒与食物搭配进行对比，您可能会选择一道富含香草和香料的菜肴，以平衡葡萄酒的果味特征。为了关注焦点，我们邀请了几位侍酒师和葡萄酒教育者来了解哪些新世界黑比诺装瓶与特定菜肴搭配，
雷克斯山黑皮诺搭配三文鱼
Suzor “The Tower” Pinot Noir，Yamhill-Carlton 2015 年配烤箱烤猪排
“配方中的迷迭香将是这款酒中黑樱桃香料的绝佳补充，”吉布森说。“混合了两种不同的葡萄园和大约 25% 的新橡木，它的陈年赋予了它成熟的感觉，同时仍然具有草莓和黑樱桃的主要水果风味。”
Farr Pinot Noir 'Farrside' 2016 (Geelong, Australia)配芝士汉堡
“尼克法尔正在澳大利亚酿造一些最令人兴奋的黑比诺，并且在勃艮第一些最好的庄园（特别是杜雅克庄园）接受过培训，葡萄酒的质量高得令人惊讶，”帕图萨扎克说。“我非常喜欢将经典的芝士汉堡与制作精良的黑比诺搭配（喜欢‘高低’的机会！）。这款黑皮诺提供了更多的果味、重量、酒体和结构，可以与俗气、结实的汉堡相媲美。一直以来，它都有大量的酸度和新鲜度，可以在啜饮一口后清理汉堡的脂肪，让你为下一口做好准备。”
2015 Rex Hill Alloro Vineyard Pinot Noir Willamette Valley with Smoked Salmon 和 Dill Tartine
Rex Hill Vineyards 的教育主管 Carrie Kalscheuer 说：“明亮的酸度和精致但复杂的红色水果以及矿物质的脉络与橄榄油中富含脂肪和精致的鲑鱼完美搭配。” “当两者结合在一起时，这两者在味觉上达到了所有的点，创造了平衡和美味。”
