如今，酒已成为人们日常交往中不可缺少的饮品。也有不少老酒客，总喜欢在家里喝上几口酿酒已有数千年的历史。从原始社会人们最初在发霉的粮堆中偶然发现的香味，到如今的白酒行业百花齐放，光彩夺目，已经走过了漫长的历史。. 如今，酒已成为人们日常交往中不可缺少的饮品。无论是过年过节、迎送，还是宴请、亲友聚会，都必须用得上。也有不少老酒客，总喜欢在家里喝上几口。一壶老酒，几道简单的菜，是最惬意的时光，也是一个人的整个世界。粮食作物中的淀粉是一种长链高分子糖。酿造的原理是利用“酒曲”中的酵母等微生物，将谷物中的淀粉转化为糖，再进一步氧化成酒精；谷物中的氨基酸和其他有机物质被氧化成芳香酯和有机酸化合物。虽然芳香酯类和有机酸类化合物相对较少，发酵后约占总量的2%，但酒的香气全部来自芳香酯类和有机酸类化合物。由于各种白酒由于酿造材料、酒曲、酿造工艺的不同，所产生的芳香酯和有机酸化合物的种类和数量不同，形成了不同的白酒风味。买白酒的人，尤其是那些看起来比较高档的白酒，难免会被不良商贩仿冒，有时候买到假酒也是难免的。如果在温暖的晚餐环境中喝假酒，喝酒时容易喝醉，严重时容易发生杂醇中毒。掌握鉴别真假酒的知识尤为重要。怎么才能简单的辨别真假酒呢？酿酒师从不讲，3种方法轻松辨别“真假酒”，不懂酒也好学：
1. 看啤酒花
无论是瓶装酒，还是倒入玻璃杯时，酒花都是最好的鉴别真假酒的最简单、最可靠、最可行的方法。现在去超市买酒。如果你买那种裸瓶酒，拿起瓶子上下晃动几下，看看酒花。酒花饱满丰腴，细腻绵密，回味悠长，是优质的纯谷物酒；如果酒花比较散、稀、散，瞬间变形，则可能是混酿劣质酒。买那种包装酒，现在超市里也有开展酒和品酒，也可以用这种方法鉴别真假。
将酒倒入玻璃杯中，打开瓶盖的一瞬间，优质的白酒就会散发出芬芳的香气。因为纯粮酒含有较多的芳香酯、有机酸和有机化合物，在倒入杯中的同时，酒花不断地从杯底升起。装满酒杯后，酒花依然细腻浓密。如果是劣质白酒，由于掺入酒精，缺少芳香酯、有机酸和有机化合物。无论是在倒酒的过程中，还是快满的时候，酒花都比较少见，消散得很快。
2.加入清水变浑浊
第二种快速鉴别白酒真伪的方法是在白酒中加水，通过观察白酒是否混浊来鉴别真假白酒。倒入半杯白葡萄酒，在白葡萄酒杯中倒入一定量的水。如果酒质开始混浊，是有机质较多的优质纯谷物酒；如果酒质仍然清晰，则可能是混酿的劣质白葡萄酒。可能这里有的朋友不明白，要从有机物的水溶性说起。酒精的化学名称是乙醇，因为它有亲水性羟基，还有一个疏水性烃基; 因此，酒精既是水溶性的又是脂溶性的。也可以理解，酒精可以溶解水和有机化合物。
白酒中的芳香酯类和有机酸类化合物是有机的，呈脂溶性，不溶于水。当向含有较多芳香酯、有机酸和有机化合物的纯粮酒中加水时，不溶于水的有机化合物分散、悬浮在水中而变得浑浊。劣质假酒的主要成分是酒精，几乎不含芳香酯、有机酸和有机化合物。它无限溶于水。无论往里面加多少水，它都会一直保持清澈。
3. 揉搓手掌，闻香味
将少量白葡萄酒倒入掌心，快速揉搓掌心，然后闻气味。如果是品质较好的纯粮酒，气味会更香，闻起来很清爽；如果是劣质调和酒，会有刺鼻、刺鼻的气味。
