克莱尔岛以其中世纪的修道院、历史悠久的灯塔和曾经是传奇海盗女王 Gráinne O'Malley 的城堡而闻名。但是，这座风雨飘摇的小岛守护着爱尔兰梅奥郡克鲁湾的河口，可能很快就会以威士忌而闻名，这种威士忌是在停泊在其港口的一艘前渡船上独特陈酿的。Dolphin 是一艘 36 英尺的木壳船，建于 1969 年，几十年后沉没，并于 2015 年复活，随后由 Carl O'Grady 进行了两年的修复。他的目标是：重新调整船的用途，制造出符合岛屿环境风味的威士忌。
“我不想控制任何事情；我想要自然的效果，”O'Grady 说，他从大陆的康诺特威士忌公司购买了新酿制的单一麦芽烈酒，并在 Dolphin 中陈酿了至少三年。尽管克莱尔岛烈酒符合欧洲威士忌标准，但奥格雷迪不能将其标记为“爱尔兰威士忌”，因为该船不被视为保税仓库，这是爱尔兰威士忌地理标志 (GI) 的要求。尽管如此，奥格雷迪说，名字并不重要。重要的是衰老过程的最终结果。
“[它]实际上就像一台洗衣机，”他解释道。“显然，液体和木头之间的相互作用要多得多，因为它一直在搅拌。” 这种激动，再加上桶放在船舱里的事实，尽管经常抽水，但里面总是有一些海水，创造了奥格雷迪努力表达的更大的甜味和丰富的海洋音符。“它非常独特，”他说，并补充说他已经与康诺特的同龄单一麦芽威士忌进行了比较。“完全不同。”
